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Comment choisir son poisson ?

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Comment choisir son poisson ?

Richard St-Pierre, expert-poissonnier, nous donne quelques conseils :

 

Il est plus facile de choisir un poisson entier que d’évaluer des filets. Faites votre choix, et demander ensuite à votre poissonnier de trancher les filets.

 

On peut juger de la couleur du poisson, voir s’il a les yeux clairs, s’il y a encore du limon (fine particule visqueuse qui subsiste sur le poisson) qui reste au toucher, qui témoigne de sa fraîcheur et si, après une pression du doigt, la chair du poisson reprend sa forme.

 

Lorsqu’on achète du poisson, il est recommandé de le manger la journée même ou le lendemain.

 

En aquaculture, le poisson d’élevage est aussi bon, parfois même meilleur que le poisson sauvage à cause du contrôle de l’alimentation des poissons.

 

Les poissons qui se prêtent le mieux aux grillades sont l’espadon, de la Nouvelle-Écosse, le thon, le saumon, et le flétan.