Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 10 min
Macération : 4 h
Cuisson : 45 min

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Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 1 ¼ bifteck d'aloyau de 1,5 cm (½ po) d'épaisseur
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 120 ml d'huile d'olive vierge extra
  • Fines herbes fraîche (origan, basilic, romarin, etc.)
  • Pour la polenta grillée
    • 5 ml de thym séché
    • 500 ml de semoule de maïs
    • 1 ½ l d'eau
    • 5 ml de sel (ou plus, au goût)
    • 3 ml de poivre noir fraîchement moulu (ou plus, au goût)
    • 125 ml de crème 35%
    • 30 ml de beurre non-salé fondu ou huile d'olive

Instructions

  1. 1

    Préparation de la polenta grillée

    Combiner la semoule de maïs, l'eau, le sel et poivre dans un grand bol et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Porter le mélange à ébullition sur la cuisinière à feu vif et laisser bouillir pendant 2 min, en brassant constamment.

  2. 2

    Baisser le feu. Ajouter la crème et, si désiré, du beurre ou de l'huile d'olive. Laisser mijoter doucement 30 à 40 min, à découvert, en brassant toutes les 5 min, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour adhérer aux côtés du chaudron. Le mélange doit avoir la consistance de la crème glacée molle. Assaisonner au goût.

  3. 3

    Verser la polenta dans un moule anti-adhésif et égaliser le dessus avec une spatule. La pâte doit avoir environ 1,5 cm (½ po) d'épaisseur. Laisser refroidir à la température de la pièce, puis couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme (au moins 4 h).

  4. 4

    Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.

    Couper la polenta en carrés et utiliser une spatule pour les sortir du moule et déposer le tout dans une grande assiette. Badigeonner les deux côtés des morceaux de polenta de beurre fondu ou d'huile d'olive. Les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 3 à 4 min par côté.

  5. 5

    Faire griller le bifteck jusqu'à la cuisson désirée (mi-saignant, de 6 à 8 min). Généreusement saupoudrer le bifteck de sel et de poivre lorsqu'on le retourne. Quand il est cuit, le placer dans un plat creux. Saler et poivrer généreusement encore une fois.

  6. 6

    Parsemer une grande assiette de fines herbes fraîches et y déposer le bifteck chaud. Arroser le bifteck d'huile et laisser reposer 3 min. Détacher la viande de l'os et couper en tranches d'environ 1 cm (1/3 po). Disposer les tranches sur un plat de service et recouvrir du mélange d'huile d'olive et de fines herbes.