Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 20 min
Macération :
Cuisson : 40 min

Trucs et conseils

Petit lexique du barbecue

Démystifions ce charabia une bonne fois pour toute !Le mot...

Bavette grillée et sauce marchand de vin

Pour personnes

Ingrédients

  • 3 ml de fécule de maïs
  • 750 ml de vin rouge sec (un Bourgogne, par exemple)
  • 45 ml de beurre non salé et tempéré
  • 1 tranche de bacon, coupée dans le sens de la largeur en lamelles de 0,5 cm (¼ po) de largeur
  • 130 ml d'échalote finement hachée
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 gros champignon, haché finement (facultatif)
  • 250 ml de bouillon de boeuf, de préférence fait maison
  • 60 ml de persil plat frais, ciselé
  • Gros sel (casher ou de mer) et poivre noir fraîchement moulu
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge ou d'huile végétale
  • 700 g d'onglet de boeuf, paré

Instructions

  1. 1

    Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans un tout petit peu de vin rouge. Réserver. Faire fondre le ? du beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajouter le bacon et cuire 2 min. Ajouter l'échalote, l'ail et le champignon, le cas échéant. Cuire environ 5 minutes pour faire brunir.

  2. 2

    Ajouter le reste du vin, le bouillon de boeuf et le ¼ du persil plat. Régler le feu à haute intensité, porter le contenu de la casserole à ébullition et réduire le mélange environ 15 minutes.

  3. 3

    Remuer le mélange de fécule de maïs et de vin, puis le verser dans la sauce bouillante en fouettant pour l'épaissir. Ajouter du persil, saler et poivrer. Maintenir au chaud ou dans un coin du gril.

  4. 4

    Préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer à feu élevé. Brosser et huiler la grille. Déposer le steak sur la grille chaude et cuire la viande au goût; 3 min de chaque côté pour une cuisson saignante 4 min de chaque côté pour une cuisson à point.

  5. 5

    Transférer le steak grillé dans une assiette ou un plat de service. Trancher la viande en biseau. Verser de la sauce sur le steak à l'aide d'une cuillère et parsemer du reste du persil.