Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 10 min
Macération : 2 h à 4 h
Cuisson : 5 min

Trucs et conseils

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Bavette de boeuf marinée à la bière

Pour personnes

Ingrédients

  • 680 g de bavette de boeuf
  • 10 ml d'origan séché
  • 5 ml de cumin moulu
  • Gros sel (casher ou de mer) et poivre noir fraîchement moulu
  • 45 ml d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 1 bouquet d'oignons verts, parés et hachés finement
  • 130 ml de sauce Worcestershire
  • 130 ml de bière brune (Chambly noire d'Unibroue)
  • Service :
  • Sauce Aji (voir recette)

Instructions

  1. 1

    À l'aide d'un couteau bien affuté, lacérer les deux côtés du steak pour obtenir un quadrillage. Les incisions devraient avoir 0,8 cm (1/8 po) de profondeur et être espacées de 1 cm (1/4 po) l'une de l'autre. Déposer le steak dans un plat non métallique.

  2. 2

    Assaisonner généreusement les steaks des deux côtés avec de l'origan, du cumin, du sel et du poivre. Verser un filet d'huile sur chacun des côtés et l'étendre avec les doigts en frottant bien pour imprégner la viande d'huile et d'épices. Ajouter l'oignon vert, la sauce Worcestershire et la bière, en retournant le steak plusieurs fois pour bien l'enduire. Couvrir et réfrigérer de 2 à 4 heures.

  3. 3

    Préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer à feu élevé. Brosser et huiler la grille. Déposer le steak en diagonale sur le gril. Cuire la viande de 4 à 8 minutes pour une cuisson à point. Si désiré, faire pivoter le steak d'un quart de tour de chaque côté après 1 ½ min de cuisson afin de le marquer d'un quadrillage décoratif.

  4. 4

    Transférer le steak dans un plat de service ou sur une planche à découper. Laisser reposer 2 à 3 minutes. Couper des tranches minces et servir avec de la sauce au poivre ou de la sauce piquante de type aji.