Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 15 min
Macération :
Cuisson : 30 min

Trucs et conseils

Les propriétés de l'ail

L'ail est utilisé depuis l'Antiquité pour soigner...

Bar flambé au fenouil Accompagné de tomates grillées à l'ail

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • 2 bars entiers nettoyés et parés
  • Fleur de sel ou gros sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 10 queues de fenouil séché
  • 45 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 65 ml de Pernod ou d'une autre liqueur à saveur d'anis
  • Quartiers de citron
  • Accessoire
    • 500 g de copeaux de bois (chêne) trempés 1 h dans l'eau et égouttés

Instructions

  1. 1

    Préparer le gril pour cuisson à chaleur directe et préchauffer à température moyenne.

    Rincer l'intérieur et l'extérieur des poissons à l'eau froide et bien éponger avec du papier absorbant. Pratiquer trois incisions profondes et parallèles de chaque côté des poissons. Assaisonner les poissons de sel et poivre, à l'intérieur et à l'extérieur. Placer 2 queues de fenouil séché dans chaque cavité et huiler chaque côté des poissons à l'aide d'un pinceau.

  2. 2

    Placer quelques queues de fenouil séché dans un plat de service et réserver. Quand le gril est prêt, placer les queues de fenouil restantes directement sur les charbons brûlants et huiler la grille. Pour éviter que le poisson colle à la grille, utiliser une double grille. Sinon, faire griller les poissons directement sur la grille jusqu'à ce que la peau devienne noire et croustillante et que la chair soit cuite jusqu'à l'os, soit 12 à 15 min de chaque côté.

  3. 3

    Pour vérifier la cuisson des poissons, presser sur un poisson avec un doigt ; si la chair se brise en flocons secs, la cuisson est terminée. Réchauffer le Pernod dans une casserole. La liqueur ne doit pas bouillir ou devenir trop chaude pour y tremper le doigt.

  4. 4

    Transférer chaque poisson dans le plat de service délicatement avec une longue spatule. Verser le Pernod réchauffé sur les poissons et faire flamber une longue allumette. Quand le feu s'est éteint, décortiquer les poissons en filets. Servir avec des quartiers de citron et, par exemple, des tomates grillées à l'ail.

Accompagnements suggérés

  • Tomates grillées à l'ail