Recettes de chefs

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

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Préparation : 20 min
Macération : 4 h
Cuisson : 2 h

Trucs et conseils

Tout sur le steak

Le bœuf offre plusieurs coupes qui se prêtent...

Commentaires

  • 4 / 5 Par JacquelineB
    Notre agneau a brûlé un peu sur le côté. Il faut vraiment faire attention. Mais la saveur est exquise.
  • 5 / 5 Par michel291154
    Recette infaillible, il faut juste badigeonner plus plus plus !!! La meilleure recette pour de l agneau, même un agneau de Nouvelle-Zélande devient délicieux alors imaginez un agneau du Québec ! Bon appétit !

Agneau du Cap

Cette recette est tirée du livre
La Bible du Barbecue de Steven Raichlen

Weber's Art of the Grill - recipes for outdoor living

Pour personnes

Ingrédients

  • ½ gigot d'agneau de 2,8 kg (6 lb) avec l'os
  • 3 gousses d'ail coupées en juliennes
  • 3 minces tranches de gingembre frais coupées en juliennes
  • Pour la marinade
    • 30 ml de sauce Worcestershire
    • 30 ml de sauce soya
    • 30 ml de cassonade bien tassée
    • 15 ml de moutarde de Dijon
    • 8 ml de moutarde forte chinoise ou
    • 5 ml de moutarde sèche
    • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
    • 15 ml d'huile végétale
    • 1 gousse d'ail émincée
    • 8 ml de gingembre frais pelé et émincé
    • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. 1

    Préparation de la marinade

    Dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen, porter à ébullition un mélange de sauce Worcestershire, de sauce soya, de cassonade, des moutardes de Dijon et chinoise, de jus de citron, d'huile, d'ail et de gingembre. Remuer jusqu'à dissolution du sucre. Qand la marinade est sirupeuse, saler et poivrer au besoin et laisser refroidir à température ambiante.

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  2. 2

    Préparation du gigot d'agneau

    Avec la pointe d'un couteau d'office, pratiquer plusieurs petites incisions de 2,5 cm (1 po) de profondeur sur toute la surface du gigot débarrassé au préalable de toute membrane. Insérer un morceau d'ail et de gingembre dans chaque incision. Mettre le gigot dans un plat de cuisson en verre et réserver.

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  3. 3

    Verser la moitié de la marinade refroidie sur le gigot et bien étendre sur toute sa surface. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 3 à 8 h. Couvrir et réfrigérer aussi la marinade restante.

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  4. 4

    Préparer le gril pour cuisson indirecte, placer une lèchefrite au centre sous la grille et préchauffer à feu moyen.

    Quand le gril est prêt, déposer le gigot sur la grille chaude au-dessus de la lèchefrite et fermer le couvercle. Laisser cuire environ 2 h.

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  5. 5

    Avec un barbecue au charbon, ajouter 10 à 12 nouveaux morceaux de charbon de chaque côté de la lèchefrite à chaque heure de cuisson.

    Quand la chaleur interne du gigot dans la partie la plus épaisse (sans toucher l'os) est de 70 °C (160 °F) au thermomètre à viande, le gigot est à point.

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  6. 6

    Transférer le gigot d'agneau sur une planche à découper, le badigeonner une dernière fois de marinade et le laisser reposer 10 min avant de découper. Au moment de servir, réchauffer la marinade restante qui sert de sauce.

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