Stevens Raichlen

Recettes du
maître du Grill

Cette recette a été conçue et réalisée par Steven Raichlen

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Préparation : 10 min
Macération : 30 min
Cuisson : 10 min

Trucs et conseils

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Pour personnes

Ingrédients

  • 680 g de côtes d'agneau épaisses ou de grosses côtelettes d'agneau
  • 15 à 30 ml d'huile d'olive extra vierge et un peu plus pour le service
  • Gros sel (casher ou de mer)
  • Grains de poivre noir concassés
  • 3 gousses d'ail, finement hachées (facultatif)
  • Quartiers de citron (pour le service)
  • Accessoires
    • Bûches, copeaux ou morceaux de bois (pour un goût de fumée plus prononcé, faire tremper les copeaux ou les morceaux de bois dans l'eau 30 min à couvert puis bien les égoutter)

Instructions

  1. 1

    Badigeonner les pièces d'agneau des deux côtés avec l'huile d'olive. Assaisonner généreusement la viande de sel, de poivre, d'ail et de romarin.

  2. 2

    Préchauffer le barbecue à feu vif. Pour un barbecue au charbon de bois, déposer les bûches sur les braises (facultatif).

  3. 3

    Lorsque tout est prêt pour la cuisson, ajouter les copeaux de bois dans le fumoir ou sous la grille, dans un sac à fumer. Pour un barbecue au charbon de bois, jeter les copeaux de bois directement sur le charbon. Gratter et huiler la grille du barbecue.

  4. 4

    Disposer les côtes d'agneau sur la grille chaude et griller jusqu'à la cuisson désirée, soit de 4 à 6 min de chaque côté pour une cuisson rosée.

  5. 5

    Transférer les côtes grillées sur un plateau ou dans des assiettes. Si désiré, arroser d'un peu d'huile d'olive et servir avec des quartiers de citron.